Dolce vita és mesterkurzusok – ilyen volt a Balaton Wine & Gourmet
szeptember 12., 2024 – Ínyenc – Tiefenthaler Eszter
Az idei Balaton Wine & Gourmet fesztivál témája Olaszország volt. Ennek megfelelően minőségi olasz borokat, proseccókat, vermutokat, olívaolajakat kóstoltunk a veszprémvölgyi Kolostorok és Kertek helyszínen, és nem csak élveztük a dolce vitát, de mesterkurzusokon olasz szakemberektől tanulhattunk.
Szeptember 6-8 között idén is megtartották a Balaton Wine & Gourmet fesztivált Veszprémben. Az eseményen – a balatoni régió éttermei és borászatai mellett – a látogatók Olaszország gasztronómiai különlegességeibe és borkínálatába nyerhettek betekintést. Az Olasz Külkereskedelmi Intézet (ITA) budapesti irodájának közreműködésével szervezett olasz meghívottak számos olyan bemutatót és kóstolót tartottak, amelyek ritkán érhetőek el egy eseményen.
Terítéken az olasz csúcsborok
A Magyarországon is töretlen népszerűségnek örvendő olasz borok világában Gabriele Valota enológus, borász, az Assoenologi borászati szövetség szakértőjének kalauzolásával merülhettünk el. Az Assoenologi Olaszország legjelentősebb, és a világ egyik legrégibb boraszati szövetsége, ahol Gabriele Valota az Észak-Olaszországi Ifjúsági tagozat koordinátora. Emellett több olasz borászat munkáját segíti Lombardia területén tanácsadóként. „Nagyon szeretem látni a teljes folyamatot, amelynek a végén a palackban megszületik a bor”, mesélte.
Elsősorban a csendes fehér- és vörösborok, valamint a klasszikus eljárással készülő pezsgőborok a szakterületei. Valamint az olasz borászok között szinte elsőként kezdett foglalkozni az ellenálló szőlőfajtákkal. Ezek a fajták jobban ellenállnak az UV-sugárzásnak, a fagyoknak és a gombás fertőzéseknek is.
Gabriele Valota borász mesterkurzusa Fotó: ITA
Szombaton Valota tartotta a mesterkurzust az olasz habzóborokról. A prosecco mellett Franciacorta és egyéb hagyományos pezsgőeljárással készült tételek egészítették ki a spumante és frizzante borokat. A nap zárásaként szintén Valota tartott mesterkurzust az olasz csúcsborokból. Itt olyan válogatott tételek kerültek a poharakba, amelyeknek egy része itthon nem elérhető.
Mindent a bárkultúráról
A fesztivál vendége volt Fabio Bacchi bartender-mester is, aki karrierje során a világ legjelentősebb szállodaláncaiban dolgozott. Szakmai útját számos rangos nemzetközi díj kísérte. A szaksajtó háromszor választotta meg az Év Bármenedzserévé, valamint az Ordre des Coteaux de Champagne és az Ordre International des Anysetier lovagrendek tagja. Saját vállalkozásán keresztül termékfejlesztéssel foglalkozik, valamint vállalati tanácsadást nyújt a szeszesital szektor számára. Szombaton a Mercato olasz piactér színpadán adott elő az olasz bárkultúráról, vermutokról, számtalan, a helyszínen készült koktél és aperitivo kíséretében.
A vermutok, párlatok világában is megfigyelhető a tendencia, mint a boroknál, hogy kevesebbet fogyasztunk, mondta a Vince magazin kérdésére Bacchi. Viszont jobb minőségű italokat, ez pedig némileg egyensúlyozza a mennyiségi esést. A változás a Covid-időszak alatt állt be, addig sokan jártak bárokba, ahol aztán a bártenderre hagyatkoztak, hogy mit készít nekik. A járvány alatt viszont sokaknak több idejük volt informálódni, ezzel tudatosabb vásárlókká váltak, és jobban tudják értékelni a minőséget is, mondta Bacchi.
Fabio Bacchi Fotó: ITA
A fesztivál vendége volt az Olasz Nemzeti Olívaolaj Kóstoló Szövetség szakértője, Carlotta Pasetto olívaolaj-sommelier is. Pasetto az olasz gasztronómia egyik legmeghatározóbb alapeleméről, az olívaolajról, annak számos fajtájáról és felhasználásáról tartott előadást és mesterkurzust.
A borkóstolás világa költőibb, elvontabb, mint az olíváé, mondta Pasetto. Az olajé nagyon egyértelműen a termőterületről szól. „Azokat az ízeket kapjuk vissza, amelyeket a természet megalkotott”. Az olívaolaj-kóstolás egy erősen szabályozott kóstolás. Egy szakmai szervezet írja elő, hogy milyen paraméterek szerint kell kóstolni. Ezek a paraméterek határozzák aztán meg, hogy milyen minősítést kap egy olívaolaj, mondta a szakember.
Praktikus tanácsként pedig azt osztotta meg velünk, hogy az olívaolajat semmiképp ne tartsuk a meleg tűzhely közelében és ne töltsük újra az üveget, amikor még az alján van az előzőből. Ezzel ugyanis rontjuk a minőségét. Azt is megtudtuk, hogy az olívaolajat nem érdemes tartogatni, minél frissebben felhasználjuk, annál jobb.
