Az étel, amit csak az „r” betűs hónapokban szabad enni, mert máskor betegséget okozhat
május 30., 2025 – Falatok – Geri Ádám
Sokak szerint az egyik legfinomabb ínyencség a világon, a valódi élményhez azonban nem árt pár szabályt betartani.
Az osztrigával kapcsolatban létezik egy úgynevezett „r” betűs szabály, melynek lényege, hogy csak azokban a hónapokban szabad enni, amelyekben szerepel az említett betű. Ez a gyakorlatban a szeptembertől áprilisig tartó időszakot jelenti – ekkor van az osztriga szezonja. Az „r” betűst szabályt betartók szerint ekkor lehet csak friss osztrigához jutni, az év maradék részében a nem friss változat hányást, gyomorrontást, hasmenést okozhat.
A The Daily Meal utánajárt, van-e bármilyen igazságalapja az elterjedt mítosznak. Ehhez Ari Kolender séffel, és a How to Cook the Finest Things in the Sea (Hogyan főzzük meg a tenger legfinomabb dolgait?) című könyv szerzőjével beszélgetett. Mint kiderült, Kolender szerint a szabály mára elvesztette a jelentőségét. „A hiedelem még a hűtési technológia, szállítás és az ezekre vonatkozó szigorú előírások előtti időkből származik. A nyers osztriga fogyasztása a melegebb hónapokban, tehát májustól augusztusig, nagyobb kockázatot jelent a különböző baktériumok elszaporodása miatt. Ráadásul, az élőlények nyáron is ikrákat raknak, azaz ilyenkor a textúrájuk jellemzően lágyabb és kevésbé ízletes.”
Hozzátette, az osztriga betakarítása manapság, a modern technológiáknak köszönhetően teljesen másképpen történik, mint évtizedekkel ezelőtt, amikor az „r” betűs szabály „életbe lépett”. Ebben nagy szerepet játszik az úgynevezett triploid osztriga is. Kolender szerint az osztrigákat ma már gondosan felügyelt környezetben tenyésztik. Ez azt jelenti, hogy egyes példányok nem szaporodnak, így egész évben fogyasztásra alkalmasak. Ilyenek az imént említett triploid osztrigák, melyek a természetesnek számító, két kromoszómakészlet helyett hárommal rendelkeznek, azaz gyakorlatilag terméketlenek. Ennek eredményeként gyorsabban (és nagyobbra) nőnek, és az ízüket nem befolyásolja a nyári ívás.
Aki további izgalmas tényeket szeretne megtudni az osztrigáról, illetve a „helyes” elfogyasztásáról, az IDE KATTINTVA részletes cikket olvashat erről.
